破酥包是一种传统上海点心,呈扁圆形,外皮酥脆,内部松软。下面是破酥包的一般配方配比和做法:
配方配比:
- 高筋面粉:250克
- 低筋面粉:50克
- 酵母:3克
- 白糖:30克
- 盐:3克
- 鸡蛋:1个
- 温水:适量
- 黄油:80克
- 黑芝麻:适量(可选)
做法:
1. 将高筋面粉、低筋面粉、酵母、白糖和盐混合在一个大碗中。
2. 在碗中打入鸡蛋并搅拌均匀。
3. 慢慢地加入温水,边倒水边用筷子或手搅拌成一个粘稠的面团。
4. 将面团倒在台面上,继续用手揉搓5-10分钟,直到面团变得光滑有弹性。
5. 把面团放回碗中,盖上湿布或保鲜膜,放在温暖的地方发酵1-2小时,直到面团两倍大。
6. 取出面团,揉搓并排出其中的气泡。
7. 慢慢地将黄油加入面团中,揉搓至面团与黄油充分融合,变得柔软光滑。
8. 将面团分割成小份,每份约30克左右,搓圆备用。
9. 取一块面团,用擀面杖将其擀成圆形饼状,大约直径为10厘米。
10. 在中间部分撒上一些黑芝麻,然后将面饼对折。
11. 将已折叠的面饼再次擀开,直到直径约为12-15厘米。
12. 蒸锅中放入蒸笼纸或生菜叶防粘,将面饼摆放在蒸笼上,盖好蒸锅。
13. 大火蒸约15分钟,直到包子蒸熟。
14. 关火后,等待约5分钟,然后打开蒸锅。
15. 破酥包即可食用,可根据个人喜好配以甜味或咸味的馅料。
以上是破酥包的一般做法和配方配比,你可以根据自己的口味做些调整。祝您成功做出美味的破酥包!
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